El ajo y su “truco” bioquímico: por qué esperar antes de cocinarlo potencia sus beneficios
Aunque es uno de los ingredientes más usados en la cocina mexicana, el ajo suele aprovecharse mal desde el punto de vista nutricional, debido a un error común en su preparación. Contrario a lo que muchos creen, el ajo no contiene alicina activa de forma natural. En su interior existen dos compuestos separados: aliina y alinasa, los cuales permanecen en compartimentos distintos dentro del diente. La alicina, reconocida por sus propiedades antibacterianas y su potencial efecto anticancerígeno, solo se forma cuando el ajo es picado o machacado, ya que este proceso rompe las paredes celulares y permite que ambos compuestos…
