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Cuando un plátano presenta múltiples manchas marrón oscuro en su cáscara, suele ser descartado por considerarse “pasado”. Sin embargo, estudios científicos señalan que, en esta etapa de maduración, el fruto puede ofrecer beneficios nutricionales relevantes. Investigaciones publicadas en la revista Food Science and Technology Research (2009), realizadas por Iwasawa y Yamazaki, de la Universidad de Teikyo en Japón, indican que los plátanos muy maduros contienen mayores niveles de compuestos bioactivos con actividad antioxidante, en comparación con los plátanos menos maduros. Durante el proceso de maduración, el plátano experimenta cambios bioquímicos importantes. Los almidones se transforman en azúcares más simples, lo…